SD6014 · ANTHOCYANINS

Fotografía DIONYSOS en preparación

SD6014 ANTHOCYANINS

Método colorimétrico para la determinación de antocianos

Los antocianinos son los principales responsables del color en el vino tinto y contribuyen especialmente a la sensación de astringencia del vino. Al inicio del proceso de maduración forman complejos simples con otros compuestos presentes en el vino dando lugar a un cambio progresivo en el color del mismo (viraje a tonos azulados) pero según avanza la maduración estos compuestos tienden a formar otros compuestos (frecuentemente polímeros) mucho más estables en color con respecto a pH y sulfitos. La proporción entre los diferentes compuestos presentes (simples y poliméricos) está directamente relacionada en el color final obtenido y su estabilidad. Esta determinación permite establecer la concentración de antocianinos no poliméricos (ionizables).

VENTAJAS

Reactivo único

COMPOSICIÓN KIT

R1: 2 x 30 mL

MÉTODO
Colorimétrico: Metavanadato

LECTURA
Método diferencial monoreactivo, 520 nm

RANGO DE MEDIDA
Hasta 800 mg/L

LÍMITE DE CUANTIFICACIÓN (LoQ)
0,4 mg/L

PRUEBAS (Estimadas)
280

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SD6012 · TARTARIC ACID

SD6012-TARTARIC-ACID

SD6012 TARTARIC ACID

Método enzimático para la determinación de ácido tartárico

El ácido tartárico es el componente principal que otorga al vino su acidez característica, encontrándose presente tanto en su forma ácida como en forma de sal potásica. Desde el punto de vista de la producción es un elemento crítico en el desarrollo de color y sabor durante el proceso de maduración del vino, así como de su estabilidad química posterior. La determinación de tartárico durante todo el proceso de elaboración permite mantener controlada su evolución organoléptica.

VENTAJAS

Reactivos líquidos listos para su uso
No requiere decoloración previa de muestra
Amplio rango de medida: hasta 10 g/L

COMPOSICIÓN KIT

R1: 2 x 30 mL
R2: 1 x 15 mL
CTRL inc.

MÉTODO
Colorimétrico: Metavanadate

LECTURA
Método diferencial bireactivo, 520 nm

RANGO DE MEDIDA
Hasta 10 g/L

LÍMITE DE CUANTIFICACIÓN (LoQ))
0,2 g/L

PRUEBAS (Estimadas)
280

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SD6011 · ACETALDEHYDE

Fotografía DIONYSOS en preparación

SD6011 ACETALDEHYDE

Método enzimático para la determinación de acetaldehído

El acetaldehído es uno de los compuestos formados durante el proceso de fermentación alcohólica y alcanza su valor máximo al principio, cuando la levadura llega al final de la fase de crecimiento exponencial. Posteriormente, el acetaldehído es parcialmente consumido por las levaduras y las bacterias presentes en el medio. Al final de la fermentación, el acetaldehído contribuye a la estabilización del color y aporta tonos afrutados y herbáceos al sabor del vino. Es capaz de unir sulfitos de una manera muy importante (hasta el 70% del total), reduciendo la cantidad de sulfito libre. Las concentraciones elevadas de acetaldehído pueden ser perjudiciales para la salud.

VENTAJAS

Estabilidad de reactivo de trabajo 2 semanas
Amplio rango de medida hasta 1400 mg/L

COMPOSICIÓN KIT

R1: 2 x 30 mL
R2: 1 x 7 mL
STD inc.

MÉTODO
Enzimático: ALDH

LECTURA
Método diferencial bireactivo, 340 nm

RANGO DE MEDIDA
Hasta 1400 mg/L

LÍMITE DE CUANTIFICACIÓN (LoQ)
5 mg/L

PRUEBAS (Estimadas)
200

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SD6010 · TOTAL SULFITES

SD6010-TOTAL-SULFITES

SD6010 TOTAL SULFITES

Método colorimétrico para la determinación de sulfito total

Los sulfitos se producen de forma natural durante la fermentación, pero también se añaden para detener el proceso de fermentación. En el vino actúan como conservantes para prevenir el deterioro tanto por su capacidad antioxidativa como por su acción antimicrobiana. Bajo el concepto de sulfitos totales se determina la presencia de los mismos tanto en forma de anhidro sulfuroso (SO2), como en forma de ion bisulfito (HSO3) o ácido sulfuroso (H2SO3) ya sea en forma libre o unida a otros compuestos como azúcares o polifenoles. Es necesario controlar la concentración máxima de sulfito presente ya que a concentraciones altas puede resultar tóxico.

VENTAJAS

Reactivo único

COMPOSICIÓN KIT

R1: 2 x 30 mL
CTRL inc.
STD inc.

MÉTODO
Colorimétrico: Ellman

LECTURA
Método diferencial bireactivo, 420 nm

RANGO DE MEDIDA
Hasta 250 mg/L

LÍMITE DE CUANTIFICACIÓN (LoQ)
5 mg/L

PRUEBAS (Estimadas)
280

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SD6009 · FREE SULFITES

SD6009-FREE-SULFITES

SD6009 FREE SULFITES

Método colorimétrico para la determinación de sulfito libre

Los sulfitos se producen de forma natural durante la fermentación, pero también se añaden para detener el proceso de fermentación (por ejemplo, es conocido el retraso de la fermentación maloláctica en presencia de sulfitos). Una buena parte del sulfito se encuentra unido de forma reversible a otros compuestos como azúcares o polifenoles; el sulfito libre (ya sea en forma de SO2, HSO3 o H2SO3), por su parte, actúa como conservante para prevenir el deterioro tanto por su capacidad antioxidativa como por su acción antimicrobiana. El sulfito libre ha sido asociado a diferentes reacciones alérgicas por lo que su determinación especifica es un requisito legal en muchos paises.

VENTAJAS

Reactivos líquidos listos para su uso

COMPOSICIÓN KIT

R0: 1 x 29 mL
R1: 1 x 30 mL
CTRL inc.
STD inc.

MÉTODO
Colorimétrico: Fuchsine

LECTURA
Método diferencial monoreactivo, 575 nm

RANGO DE MEDIDA
Hasta 160 mg/L

LÍMITE DE CUANTIFICACIÓN (LoQ)
2 mg/L

PRUEBAS (Estimadas)
135

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