El glicerol (o glicerina) es un subproducto natural de la fermentación alcohólica, aportando sensación de cuerpo en boca. El contenido de glicerol está directamente relacionado con el grado de madurez de la uva, los microorganismos presentes y el procedimiento de fermentación utilizado (temperatura, especies de levaduras, fuente de nitrógeno).